Xanthan Gum - Är detta livsmedelstillsats hälsosam eller skadlig?

Xanthan Gum - Är detta livsmedelstillsats hälsosam eller skadlig?

Överraskande har tapetlim och salladsdressing något gemensamt.

Det är xantangummi, en livsmedelstillsats som du noga aldrig hört talas om men sannolikt konsumerar flera gånger i veckan.

Med tanke på att den finns i många industriprodukter och har kopplats till andnings- och matsmältningsproblem, är många människor oroliga över sin säkerhet.

Men FDA anser xantangummi säkert för konsumtion som livsmedelstillsats (1).

Dessutom är det popularitet som ett tillskott och en vanlig ingrediens i glutenfria produkter växer.

Det kan även ha hälsofördelar, som att sänka kolesterol och blodsockernivåer.

Denna artikel undersöker bevisen på xantangummi för att avgöra om det är skadligt eller fördelaktigt för din hälsa.

Vad är Xanthan gummi?

Xantangummi är ett populärt livsmedelstillsats som vanligen tillsätts mat som förtjockningsmedel eller stabilisator.

Det skapas när socker fermenteras av en typ av bakterier som heter Xanthomonas campestris. När socker fermenteras, skapar den en buljong eller en gootliknande substans, som görs solid genom tillsats av en alkohol. Det torkas sedan och omvandlas till ett pulver.

När xantangummipulver läggs till en vätska, sprider den snabbt och skapar en viskös och stabil lösning. Detta gör det till ett utmärkt förtjocknings-, suspenderings- och stabiliseringsmedel för många produkter (2).

Det upptäcktes av forskare 1963. Sedan dess har det blivit välforskat och bestämt säkert. Därför har FDA godkänt det som ett livsmedelstillsats och lagt inga begränsningar på mängden xantangummi som en mat kan innehålla.

Även om det är tillverkat i ett labb, är det en löslig fiber. Lösliga fibrer är kolhydrater som din kropp inte kan bryta ner.

Istället absorberar de vatten och blir till en geliknande substans i matsmältningssystemet, vilket saktar ner matsmältningen (3).

Därför kan din kropp inte smälta xantangummi, och det ger inte några kalorier eller näringsämnen.

Sammanfattning: Xantangummi är ett livsmedelstillsats som skapas av ett socker som fermenteras av en bakterie. Det är en löslig fiber och vanligtvis används för att tjockna eller stabilisera livsmedel.

Var finns Xanthan Gum Found?

Xantangummi finns i livsmedel, personligvård och industriprodukter.

Mat produkter

Xantangummi kan förbättra textur, konsistens, smak, hållbarhet och utseende av många livsmedel.

Det stabiliserar också livsmedel, vilket hjälper vissa livsmedel att motstå olika temperaturer och pH-nivåer. Dessutom förhindrar det att livsmedel separeras och gör att de kan flöda smidigt ur behållarna.

Den används ofta i glutenfri matlagning eftersom det kan ge elasticitet och fluffighet som gluten ger traditionella bakverk.

Följande är några vanliga livsmedel som innehåller xantangummi:

  • Salladsdressingar
  • Bageriprodukter
  • Fruktjuicer
  • soppor
  • Glass
  • Såser och gravsåter
  • sirap
  • Glutenfria produkter
  • Lågfettmat

Personliga hygienprodukter

Xantangummi finns också i många personligvård och skönhetsprodukter. Det låter dessa produkter vara tjocka, men flyter fortfarande lätt ut ur behållarna. Det låter också fasta partiklar suspenderas i vätskor.

Följande är några vanliga produkter som innehåller xantangummi:

  • Tandkräm
  • krämer
  • lotion
  • Schampo

Industriprodukter

Xantangummi används i många industriprodukter på grund av dess förmåga att motstå olika temperaturer och pH-nivåer, klamrar sig på ytor och förtjockade vätskor, samtidigt som man behåller gott flöde.

Vanliga industriprodukter som innehåller xantangummi inkluderar:

  • Svampbekämpningsmedel, herbicider och insekticider
  • Kakel, grout, ugn och toalett skål rengöringsmedel
  • Färger
  • Vätskor som används vid oljeborrning
  • Lim som tapetlim
Sammanfattning: Xantangummi ingår i många livsmedel, personliga hygienprodukter och industriprodukter på grund av dess stabiliserande och förtjockningsegenskaper.

Xantangummi kan sänka blodsockern

Flera studier har visat att xantangummi kan sänka blodsockret när de konsumeras i stora doser (4, 5, 6).

Man tror att det blir vätskor i magen och tunntarmen i en viskös, geliknande substans. Detta bromsar matsmältningen och påverkar hur snabbt sockret går in i blodbanan och sänker blodsockerns spikar efter att ha ätit (4).

En 12-veckors studie hade nio män med diabetes och fyra utan diabetes äter en daglig muffin. Under sex veckor av studien åt männen muffins utan xantangummi. För de övriga 6 veckorna åt de muffins som innehåller 12 gram.

Deltagarnas blodsocker testades regelbundet, och både fastande och efter måltid blodsockernivåer hos män med diabetes var signifikant lägre när man konsumerade muffinsna med xantangummi (5).

En annan studie hos 11 kvinnor fann att blodsocker var signifikant lägre efter att ha konsumerat ris med tillsatt xantangummi, jämfört med att konsumera ris utan det (6).

Sammanfattning: Xantangummi kan sänka blodsockret genom att sakta ner matsmältningen och påverka hur snabbt sockret kan komma in i blodomloppet.

Övriga hälsofördelar

Xantangummi har kopplats till andra potentiella hälsoeffekter, men dessa fördelar är osannolika att inträffa utan att ta kosttillskott.

Några potentiella hälsofördelar med xantangummi är:

  • Lägre kolesterol: En studie hade fem män konsumerar 10 gånger den rekommenderade mängden xantangummi per dag i 23 dagar. Efterföljande blodprov fann att deras kolesterol minskade med 10% (7).
  • Viktminskning: Människor har noterat ökad fullhet efter att ha konsumerat xantangummi. Det kan öka fylligheten genom att fördröja magen tömning och sakta ner matsmältningen (4, 5).
  • Cancerkämpande egenskaper: En studie hos möss med melanom fann att det avsevärt minskade tillväxten av cancer tumörer och förlängd livstid. Inga mänskliga studier har slutförts, så nuvarande bevis är svag (8).
  • Förbättrad regelbundenhet: Xantangummi ökar vattnets rörelse i tarmarna för att skapa en mjukare, bulkigare avföring som är lättare att passera. Studier har funnit att det väsentligt ökar frekvensen och mängden avföring (9).
  • Tjocknar vätskor: Det används för att förtjocka vätskor för dem som har svårt att svälja, till exempel äldre vuxna eller personer med neurologiska sjukdomar (10).
  • Saliv ersättare: Det används ibland som ett salivbyte för individer som lider av muntorrhet, men studier på dess effektivitet har hittat blandade resultat (11, 12).
Sammanfattning: Större doser xantangummi kan ha vissa fördelar, inklusive lägre kolesterol, ökad fullhet och cancerbekämpande egenskaper. Trots det behövs mer mänskliga studier.

Xantangummi kan orsaka matsmältningsfrågor

För de flesta människor verkar den enda potentiella negativa bieffekten av xantangummi vara en upprörd mage.

Många djurstudier har funnit att stora doser kan öka frekvensen av avföring och orsaka mjuka avföring (13, 14).

I humanstudier befanns stora doser xantangummi ha följande effekter (9):

  • Ökad frekvens av tarmrörelser
  • Ökad avföring
  • Mjukare avföring
  • Ökad gas
  • Ändrade tarmbakterier

Dessa biverkningar verkar inte uppstå om inte minst 15 gram konsumeras. Denna mängd skulle vara svår att nå genom en typisk diet (9).

Dessutom kan xantangummi förmåga att förändra tarmbakterier vara bra eftersom många andra lösliga fibrer förändrar tarmbakterier. De är kända som prebiotika och främjar tillväxten av goda bakterier i tarmen (15).

Men mer forskning behövs för att förstå xantangummiets potential som prebiotisk.

Sammanfattning: Xantangummi kan ha en laxerande effekt om de konsumeras i stora mängder. På ett positivt sätt kan det också fungera som en prebiotisk och uppmuntra tillväxten av friska bakterier i tarmen.

Vissa människor kan behöva undvika eller begränsa det

Medan xantangummi är säker för de flesta, finns det några personer som borde undvika det.

Människor med allvarliga vete, majs, soja eller mejeriallergier

Xantangummi härrör från socker. Sockret kan komma från många olika ställen, inklusive vete, majs, soja och mejeri (16).

Personer med allvarliga allergier mot dessa produkter kan behöva undvika livsmedel som innehåller xantangummi om de inte kan bestämma vilken källa xanthamgummit kom ifrån.

För tidiga spädbarn

Enkelt tjockt, ett xantangummibaserat förtjockningsmedel, sattes till formel och bröstmjölk för prematura barn.

I flera fall utvecklade spädbarnet nekrotiserande enterocolit, vilket är en livshotande sjukdom som gör att tarmarna blir inflammerade, skadade och börjar dö (17).

Medan Simply Thick är säkert för användning hos vuxna borde spädbarn undvika det eftersom de fortfarande utvecklas.

De som tar vissa läkemedel eller planering kirurgi

Xantangummi kan sänka blodsockernivån (5).

Detta kan vara farligt för personer som tar vissa diabetesmedicin som kan orsaka lågt blodsocker. Det kan också vara farligt för personer som planerar att få kirurgi snart.

Dessa människor är bra att konsumera lite mat med xantangummi, men de bör undvika stora mängder tills dess effekt på blodsockret är bättre förstådd.

Sammanfattning: För tidiga spädbarn och personer med extrema allergier måste man undvika xantangummi. De som riskerar lågt blodsockernivån bör också undvika stora doser av det.

Är det säkert att konsumera?

För de flesta människor äter mat som innehåller xantangummi helt säkert.

Medan många livsmedel innehåller det, utgör det bara cirka 0,05-0,3% av en livsmedelsprodukt.

Vidare förbrukar en typisk person mindre än 1 gram xantangummi per dag. Belopp 20 gånger som visat sig vara säkra (18).

Faktum är att den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser gav det ett acceptabelt dagligt intag av "inte specificerat". Det ger denna beteckning när livsmedelstillsatser har mycket låg toxicitet, och nivåerna i livsmedel är så små att de inte utgör någon hälsorisk (18).

Men folk borde undvika inandning av xantangummi. Arbetare som hanterade det i pulverform visade sig ha influensaliknande symtom och näs- och halsirritation (19).

Så även om du kan äta många livsmedel som innehåller det, är ditt intag så liten att du inte kommer att uppleva antingen fördelar eller negativa biverkningar.

Sammanfattning: Många livsmedel innehåller xantangummi, men det finns i så små mängder att det inte har stor inverkan på din hälsa.

Poängen

Xantangummi är ett populärt tillsatsmedel för förtjockning, suspension och stabilisering. Det finns i många livsmedel och produkter, och verkar vara säkert för de flesta.

Det kan även ha hälsofördelar när de konsumeras i större mängder, även om dessa högre intagsnivåer också kan öka risken för matsmältningsbesvär.

Viktigt är att högre intagsnivåer är svåra att uppnå genom en vanlig kost och sannolikt måste uppnås genom användning av xantangummitillskott.

Medan många studier har visat säkerheten hos xantangummi i livsmedel, har få mänskliga studier tittat på dess användning som ett tillägg.

Under tiden känner du dig säker att äta mat som innehåller xantangummi. Det verkar vara ofarligt i värsta fall.